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传统现磨豆浆VS豆浆粉冲泡豆“浆”到底哪个更好?

点击:发布日期:2017-08-28作者:

 


中国人早餐的营养饮品豆浆,最近被卷入食品安全的质疑声中。这一在餐桌上伴随我们1900多年的传统饮品,也陷入了无休止的争论中。我们撇开被卷入的企业不谈,让我们了解一下,我们最常见的饮品:豆浆。下面让我们来共同深入认知一下。

 

豆浆粉PK现磨豆浆,有何区别?

目前快餐品牌中争论的焦点就是豆浆是现磨还是豆浆粉调配,那么这两种方式又有什么区别呢?
现磨,是指豆浆在店内由大豆现场磨制的,其营养成分与豆浆粉的区别在哪里呢?
很多豆浆粉的配料表显示,其中蔗糖含量≥60%,而大豆中本来是不含蔗糖的,也就是说,豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外,有些豆浆粉虽然是“无蔗糖”,但其中有麦芽糖浆等,甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂。添加剂的甜味与天然的大豆甘甜怎么能够相提并论呢?
从大豆的营养成分上看,加工出来的豆浆粉的营养品质是很难和现磨的豆浆一样的。因为,除了蛋白质、脂肪和少量水分外,大豆有大约40%的成分是膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物,几乎不含淀粉、蔗糖等。而这些膳食纤维等特殊类型的碳水化合物溶解性很差,是难以做成速溶产品。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对此表示,她在超市里也几乎没见过蛋白质含量超过16%的豆浆粉。由于大豆中蛋白质含量高达36%以上,可以说,这种豆浆粉配方应当是一半大豆一半糖的基本比例。60%以上的消费者去购买豆浆而非其他饮料,就是看重其营养成分和健康指标。如果你买到的是豆浆粉勾兑出的豆浆,可能它并没有你想要的那么营养!
 

消费者如何区分在餐厅购买到的是现磨豆浆还是豆浆粉冲泡的?

在生活中,消费者怎么样区别现磨豆浆与调制豆浆粉呢?现磨豆浆在煮沸冷却后,其上层会出现一层皮状物,其机理如同牛奶煮沸冷却后的奶皮相似,由蛋白质成分组成。消费者可以在选择热豆浆后,静置冷却,如上层未见皮状物,则该豆浆很大程度上可能即为豆浆粉冲调而成。专家还介绍了鉴别好豆浆的方法,一是看色泽,豆浆由大豆研磨后制成,带有大豆本身的颜色,一般为乳白色或淡黄色,有光泽。若是惨白的颜色就要警惕是否加入了化学制品。
 

安徽大爷爷餐饮管理有限公司是怎样选择原料和工艺的?

安徽大爷爷餐饮管理有限公司采用天然非转基因大豆颗粒饱满,并采用密闭熬煮,现磨的传统工艺,在营养和味道上自然是现磨豆浆熬煮做出来的豆浆好。传统“现磨豆浆”可以提高出浆率,和“泡豆磨浆熬煮豆浆”的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%以上,在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,现磨有利于组织破碎,可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。
 

豆浆为何被称之为养生饮品?

《本草纲目》记载:“豆浆—利水下气,制诸风热,解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘,滋阴润燥,“秋冬一碗热豆浆,驱寒暖胃保健康”,常饮豆浆,对身体大有裨益。豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1.B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽,还可以达到减肥的功效。豆浆是一种胶体,而非溶液。